Skip to content

Čokoladni kolač s ciklom

Recept za ovu sočnu i bogatu tortu preuzet je od Davida Lebovitza, iako originalni recept potječe iz knjige Tender autora Nigela Slatera. Torta je izuzetno čokoladna i bogata, no nije preslatka. Za najbolje rezultate koristite čokoladu s minimalno 60-70% kakaovih dijelova. Kandiranu ciklu možete i preskočiti, no meni se činilo da je njen dodatak lijepo zaokružio čitavu priču i učinio tortu vizualno privlačnijom. Tortu poslužite sa žlicom mascarponea ili crème fraîchea.

Čokoladni kolač s ciklom

Kategorija: Torte & kolači

Recept u PDF formatu (prilagođeno za ispis)

  • Za jednu tortu promjera 20cm
  • Vrijeme pripreme: 20min
  • Vrijeme kuhanja/pečenja: 40min
  • Ukupno vrijeme: 1h
  • Težina pripreme: Umjereno

Čokoladni kolač s ciklom

Sastojci

  • 200g tamne čokolade (70% kakaa), razlomljene na kockice
  • 60ml vrućeg espressa ili jake kave (ili vode)
  • 200g maslaca na sobnoj temperaturi, narezanog na kockice
  • 240g propasirane kuhane cikle
  • 5 velikih jaja
  • prstohvat soli
  • 200g šećera
  • 135g brašna
  • 3 žlice kakaa u prahu
  • 1 1/4 žličice praška za pecivo
  • sir mascarpone, za posluživanje

Postupak

Namastite okrugli kalup za tortu promjera 20cm, a dno obložite papirom za pečenje. Ugrijte pećnicu na 180°C. Lonac sa vrućom vodom stavite na laganu vatru i na njega postavite veliku zdjelu. U zdjelu razlomite čokoladu i ostavite je da se otopi. Miješajte što je manje moguće. Kada se čokolada gotovo sasvim otopila isključite vatru ali ostavite zdjelu na pari. Čokoladi dodajte vrući espresso i promiješajte. Zatim u zdjelu dodajte maslac narezan na kockice i lagano ga pritisnite silikonskom spatulom u čokoladu. Ostavite da maslac sam omekša. U posebnoj zdjelici pomiješajte brašno, kakao i prašak za pecivo. Maknite zdjelu s čokoladom sa pare i miješajte dok se maslac ne otopi. Ostavite smjesu da se hladi nekoliko minuta. U međuvremenu razdvojite bjeljanjke od žutanjaka pa žutanjke lagano umutite pjenjačom. Potom ih dodajte u čokoladnu smjesu brzo miješajući pjenjačom. Lagano umiješajte pire od cikle. Bjeljanjcima dodajte prstohvat soli pa ih istucite u čvrst nijeg. U snijeg postupno dodajte šećer i lagano ga umiješajte, a potom smjesu polako i pažljivo umiješajte u čokoladnu smjesu. Na kraju polako umiješajte smjesu brašna i kakaa. Pećnicu smanjite na 160°C. Smjesu ulijte u pripremljeni kalup i pecite oko 40 minuta. Rubovi torte trebaju biti čvrsti i odvajati se od stranica kalupa, a u sredini torta još mora mekana. Kada u sredinu gurnete čačkalicu, ona mora izaći vlažna. Nemojte prepeći tortu jer će ona izgubiti sočnost i mekoću. Pečenu tortu potpuno ohladite u kalupu, a potom je izvadite na pladanj.

Kandirana cikla

Sastojci

  • 2 kuhane cikle, tanko narezane
  • 150ml vode
  • 150g šećera

Postupak

Ugrijte pećnicu na 100°C. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje. Vodu i šećer kuhajte uz stalno miješanje da se šećer otopi. Kad proključa maknite s vatre i dodajte ciklu. Ostavite je da se 30 minuta namače u šećernom sirupu, a potom je izvadite i u jednom sloju složite na pripremljeni lim. Ciklu sušite u pećnici oko sat vremena, a potom je ohladite na rešetki. Kandiranu ciklu pohranite u dobro zatvorenoj limenoj kutiji.