Čokoladni kolač s ciklom
Recept za ovu sočnu i bogatu tortu preuzet je od Davida Lebovitza, iako originalni recept potječe iz knjige Tender autora Nigela Slatera. Torta je izuzetno čokoladna i bogata, no nije preslatka. Za najbolje rezultate koristite čokoladu s minimalno 60-70% kakaovih dijelova. Kandiranu ciklu možete i preskočiti, no meni se činilo da je njen dodatak lijepo zaokružio čitavu priču i učinio tortu vizualno privlačnijom. Tortu poslužite sa žlicom mascarponea ili crème fraîchea.
Kategorija: Torte & kolači
Recept u PDF formatu (prilagođeno za ispis)
- Za jednu tortu promjera 20cm
- Vrijeme pripreme: 20min
- Vrijeme kuhanja/pečenja: 40min
- Ukupno vrijeme: 1h
- Težina pripreme: Umjereno
Čokoladni kolač s ciklom
Sastojci
- 200g tamne čokolade (70% kakaa), razlomljene na kockice
- 60ml vrućeg espressa ili jake kave (ili vode)
- 200g maslaca na sobnoj temperaturi, narezanog na kockice
- 240g propasirane kuhane cikle
- 5 velikih jaja
- prstohvat soli
- 200g šećera
- 135g brašna
- 3 žlice kakaa u prahu
- 1 1/4 žličice praška za pecivo
- sir mascarpone, za posluživanje
Postupak
Namastite okrugli kalup za tortu promjera 20cm, a dno obložite papirom za pečenje. Ugrijte pećnicu na 180°C. Lonac sa vrućom vodom stavite na laganu vatru i na njega postavite veliku zdjelu. U zdjelu razlomite čokoladu i ostavite je da se otopi. Miješajte što je manje moguće. Kada se čokolada gotovo sasvim otopila isključite vatru ali ostavite zdjelu na pari. Čokoladi dodajte vrući espresso i promiješajte. Zatim u zdjelu dodajte maslac narezan na kockice i lagano ga pritisnite silikonskom spatulom u čokoladu. Ostavite da maslac sam omekša. U posebnoj zdjelici pomiješajte brašno, kakao i prašak za pecivo. Maknite zdjelu s čokoladom sa pare i miješajte dok se maslac ne otopi. Ostavite smjesu da se hladi nekoliko minuta. U međuvremenu razdvojite bjeljanjke od žutanjaka pa žutanjke lagano umutite pjenjačom. Potom ih dodajte u čokoladnu smjesu brzo miješajući pjenjačom. Lagano umiješajte pire od cikle. Bjeljanjcima dodajte prstohvat soli pa ih istucite u čvrst nijeg. U snijeg postupno dodajte šećer i lagano ga umiješajte, a potom smjesu polako i pažljivo umiješajte u čokoladnu smjesu. Na kraju polako umiješajte smjesu brašna i kakaa. Pećnicu smanjite na 160°C. Smjesu ulijte u pripremljeni kalup i pecite oko 40 minuta. Rubovi torte trebaju biti čvrsti i odvajati se od stranica kalupa, a u sredini torta još mora mekana. Kada u sredinu gurnete čačkalicu, ona mora izaći vlažna. Nemojte prepeći tortu jer će ona izgubiti sočnost i mekoću. Pečenu tortu potpuno ohladite u kalupu, a potom je izvadite na pladanj.
Kandirana cikla
Sastojci
- 2 kuhane cikle, tanko narezane
- 150ml vode
- 150g šećera
Postupak
Ugrijte pećnicu na 100°C. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje. Vodu i šećer kuhajte uz stalno miješanje da se šećer otopi. Kad proključa maknite s vatre i dodajte ciklu. Ostavite je da se 30 minuta namače u šećernom sirupu, a potom je izvadite i u jednom sloju složite na pripremljeni lim. Ciklu sušite u pećnici oko sat vremena, a potom je ohladite na rešetki. Kandiranu ciklu pohranite u dobro zatvorenoj limenoj kutiji.