Skip to content

Domaći ketchup od rajčica

Za izradu ovog ketchupa ne trebate guliti rajčice niti im odstraniti koštice. Baš naprotiv, kožica i sjemenke će ketchupu dati puniji okus te lijepu teksturu i gustoću. Iako ovaj ketchup možete konzumirati već idućeg dana, preporučam da ga ostavite stajati barem tjedan dana prije otvaranja. S vremenom će se okusi lijepo prožeti i "dozrijeti", a ketchup će biti ukusniji što duže stoji.

Domaći ketchup od rajčica

Kategorija: Vegetarijanska jela, Umaci, marinade & preljevi, Zimnica

Recept u PDF formatu (prilagođeno za ispis)

  • Za otprilike 1 litru ketchupa
  • Vrijeme pripreme: 20min
  • Vrijeme kuhanja/pečenja: 1h
  • Ukupno vrijeme: 1h 20min
  • Težina pripreme: Umjereno

Sastojci

  • 1,5 kg grubo nasjeckanih zrelih rajčica
  • 1 crveni luk, nasjeckan
  • 2 režnja češnjaka, zgnječena
  • 1 crvena ljuta papričica, sitno nasjeckana
  • 1 žličica sjemenki kumina
  • 1 žličica sjemenki gorušice
  • 1 žlica sjemenki korijandra
  • 1 žličica crnog papra u zrnu
  • 1 žličica mljevene crvene paprike
  • 1/2 štapića cimeta
  • 70g smeđeg šećera
  • 4 žlice jabučnog octa
  • 1 žlica balzamičnog octa
  • sok pola limuna
  • 1 žličica soli

Postupak

Stavite rajčice, crveni luk, češnjak, ljutu papričicu, sjemenke kumina, gorušice i korijandra te crni papar, mljevenu papriku i štapić cimeta u veliki lonac. Lonac stavite na srednje jaku vatru. Kada smjesa proključa nastavite kuhati oko 45 minuta odnosno dok otprilike 1/3 tekućine ne ispari. Prilikom kuhanja česo miješajte. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Smjesu ulijte u blender ili multipraktik i miksajte na najvećoj brzini 1 minutu, odnosno dok se smjesa ne pretvori u potpuno glatki umak. Propasirane rajčice procijedite kroz cjedilo. Iscijedite što više soka iz pulpe. Ocijeđenu smjesu ulijte u lonac, dodajte ostale sastojke (smeđi šećer, jabučni i balzamični ocat, limunov sok i sol) i kuhajte na srednje jakoj vatri 10-15 minuta. Što se duže kuha, to će ketchup na kraju biti gušći pa prlagodite dužinu kuhanja vlastitom ukusu. Vrući ketchup ulijte u sterilizirane staklenke ili boce i dobro ih zatvorite poklopcima na navoj. Napunjene staklenke stavite u veliki lonac pun kipuće vode, na čije ste dno položili kuhinjsku krpu. Staklenke trebaju potpuno biti prekrivene vodom. Kuhajte ih 20 minuta, a potom pažljivo izvadite, obrišite i ohladite na sobnu temperaturu. Ketchup čuvajte na hladnom i tamnom mjestu i upotrijebite ga u roku od godine dana. Nakon otvaranja ketchup držite u hladnjaku.