Džem od krušaka i karamele
Iako je ovaj džem s karamelom, nije jako sladak. Baš naprotiv, svježina skrušaka baš lijepo dolazi do izražaja zbog đumbira i ruma. Umjesto krušaka u ovom receptu možete upotrijebiti jabuka. U tom slučaju sok od krušaka zamijenite sokom od jabuka.
Recept u PDF formatu (prilagođeno za ispis)
- Za 1,5 kg džema
- Vrijeme pripreme: 1h
- Vrijeme kuhanja/pečenja: 1h 15min
- Ukupno vrijeme: 2h 15min
- Težina pripreme: Umjereno
Džem od krušaka i karamele
- 1kg krušaka, oguljenih i fino nasjeckanih
- 300g šećera
- 1 bourbon vanilin šećer
- 1 limun, sok i korica
- 1 mahuna vanilije
- 2cm svježeg đumbirovog korijena
- 1 paketić Džemfix Extra 2:1 + 2 žlice šećera
- 100ml soka od krušaka
- 50ml ruma
Karamel
Sastojci
- 100g šećera
- 50ml hladne vode
- 50ml vruće vode
Postupak
Za karamelu pomiješajte šećer sa 50ml hladne vode u lončiću debljeg dna. Kuhajte na srednje jakoj vatri bez miješanja dok se šećer ne otopi i ne pretvori u karamelu. Maknite s vatre i umiješajte vruću vodu. Ohladite na sobnu temperaturu prije daljnje upotrebe.
Otprilike 2/3 pripremljenih krušaka propasirajte u multipraktiku. U većem loncu pomiješajte propasirane i nasjeckane kruške sa šećerom i bourbon vanilin šećerom. Dodajte karamelu, koricu i sok limuna, sjemenke i mahunu vanilije i oguljeni korijen đumbira. Lonac stavite na jaku vatru i kuhajte uz povremeno miješanje dok ne proključa. Ako se na površini počinje stvarati pjena, odstranite je pomoću žlice. U zamrzivač stavite jedan manji tanjurić pomoću kojeg ćete kasnije testirati gustoću džema. Kad džem proključa, po potrebi smanjite vatru na srednju jačinu kako biste spriječili štrcanje (i opekotine) i kuhajte otprilike sat vremena uz povremeno miješanje. Prema kraju kuhanja džem miješajte sve češće da ne bi zagorio. Kada je voće kuhano i većina soka je isparila iz lonca izvadite đumbir mahunu vanilije. Džemfix Extra pomiješajte sa 2 žlice šećera i dodajte u lonac. Pojačajte vatru i kuhajte uz stalno miješanje 3-5 minuta. Umiješajte sok od krušaka i po potrebi prilagodite količine šećera ili limuna svom ukusu. Testirajte gustoću džema. Iz zamrzivača izvadite ledeni tanjurić i na njega stavite žlicu džema. Hladnoća tanjurića odmah će ohladiti džem i moći ćete vidjeti kakve će on biti konzistencije kada se ohladi. Ako je prerijedak, nastavite kuhati dok ne dobijete željenu gustoću. Kada ste zadovoljni gustoćom džema dodajte mu rum maknite s vatre. Vrućim džemom do vrha napunite staklenke koje ste prethodno dobro oprali i sterilizirali u pećnici na 110°C oko 30 min. Staklenke moraju biti vruće jer bi u protivnome staklo u dodiru s kipućim džemom moglo eksplodirati. Staklenke pažljivo i čvrsto zatvorite polopcima na navoj koje ste prethodno prokuhali u kipućoj vodi. Po želji poklopce možete na kratko uroniti u alkohol prije zatvaranja kako biste ih dodatno dezinficirali. Zatvorene staklenke okrenite naopačke i ostavite da stoje na poklopcu 5 minuta. Staklenke prekrijte krpom i ostavite da se sasvim ohlade. Džem čuvajte na hladnom i tamnom mjestu te ga upotrijebite u roku od godine dana. Nakon otvaranja staklenku držite u hladnjaku.