Skip to content

Goveđa rebarca u crnom vinu

Tajna mekanog i sočnog mesa koje se samo odvaja od kosti jest polagano i dugo kuhanje u mješavini crnog vina i goveđeg temeljca. Ovako pripremljena rebarca poslužite sa palentom ili pire krumpirom te čašom finog Caberneta. Za malo svježine dodajte žličicu gremolate od limuna i začinskog bilja.

Goveđa rebarca u crnom vinu

Kategorija: Meso

Recept u PDF formatu (prilagođeno za ispis)

  • Za 4 osobe
  • Vrijeme pripreme: 40min
  • Vrijeme kuhanja/pečenja: 2h
  • Ukupno vrijeme: 2h 40min
  • Težina pripreme: Jednostavno

Goveđa rebarca u crnom vinu

Sastojci

  • 3 žlice maslinovog ulja
  • 4 goveđa rebra s kosti
  • 1 glavica luka, sitno nasjeckanog
  • 1 velika mrkva, sitno nasjeckana
  • 2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
  • 2 žlice koncentrata rajčice
  • 1 žlice brašna
  • 500ml suhog crnog vina
  • 500ml goveđeg ili pilećeg temeljca
  • 3 grančice svježeg timijana
  • 1 lovorov list
  • malo soli
  • svježe mljeveni crni papar

Postupak

U velikom loncu debelog dna ugrijte žlicu maslinovog ulja. Meso posolite i popaprite pa ga zapecite na vrućem ulju sa svih strana na jačoj vatri. Meso sa svih strana treba biti karamelizirano i imati lijepu smeđu boju. Rebarca izvadite iz lonca i ostavite ih po strani. U lonac dodajte preostalo maslinovo ulje pa na srednje jakoj vatri pržite luk, češnjak i mrkvu dok ne dobije boju i malo ne omekša, oko 5 minuta. Umiješajte koncentrat rajčice, a potom dodajte brašno. Kuhajte oko 1 minutu stalno miješajući, a potom u lonac ulijte vino i temeljac. Ubacite grančice timijana i lovorov list, pojačajte vatru i kuhajte dok ne proključa. U lonac vratite rebarca, smanjite vatru pa polupokriveno kuhajte 2 sata, odnosno dok meso nije potpuno mekano i ne odvaja se od kosti. Rebarca izvadite iz lonca, a umak procijedite i s površine odstranite eventualnu masnoću. Umak ponovo vratite u lonac, pojačajte vatru i ostavite da ključa oko 10 minuta, odnosno dok se ne reducira na otprilike 500ml. Vratite meso u umak i kratko kuhajte samo da se meso zagrije. Poslužite uz palentu ili pire krumpir i malo gremolate.

Gremolata od limuna i začinskog bilja

Sastojci

  • 2 žlice naribane limunove korice
  • 1 žlice sjeckanog peršina
  • 1 žlica sjeckanog bosiljka
  • 1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan
  • prstohvat soli
  • svježe mljeveni papar

Postupak

U zdjelici pomiješajte limunovu koricu, peršin, bosiljak i češnjak. Posolite i popaprite po ukusu i poslužite uz goveđa rebarca.