Mini tart od limuna s meringom
Ovaj je recept nešto zdravija verzija poznatog američkog klasika. Integralno prhko tijesto tartu od limuna daje poseban okus i rustikalni šarm. Recept za nadjev od limuna preuzela sam od Davida Lebovitza.
Kategorija: Pite & tartovi
Recept u PDF formatu (prilagođeno za ispis)
- Za 8 mini tartova
- Vrijeme pripreme: 1h 20min + vrijeme hlađenja
- Vrijeme kuhanja/pečenja: 20min
- Ukupno vrijeme: 1h 40min
- Težina pripreme: Umjereno
Prhko tijesto
Sastojci
- 180g integralnog bijelog brašna
- 1 žlica šećera u prahu
- prstohvat soli
- 100g hladnog maslaca, narezanog na kockice
- 1 žlica kiselog vrhnja
- 1-2 žlice hladne vode
Postupak
Brašno, šećer i sol stavite u multipraktik i kratko ga uključite da se sastojci izmješaju. Dodajte hladni maslac i uključite multipraktik. Miksajte dok ne dobijete smjesu nalik sitnim mrvicama (oko 15-20 sekundi). Potom dodajte kiselo vrhnje i ponovo kratko izradite. Tijesto bi se sada već trebalo početi formirati u kuglglu. Dodajte žlicu hladne vode i miksajte dok se tijeston e formira u kuglu (oko 30 sekundi). Ako se tijesto još mrvi i suho je, dodajte još jednu žlicu vode. Tijesto izvadite na lagano pobrašnjenu plohu i rukama ga oblikujte u disk. Zamotajte u prozirnu foliju te stavite u hladnjak na sat vremena. Namastite 8 kalupa za tart promjera 10cm. Ugrijte pećnicu na 180°C. Ohlađeno tijesto razvaljajte između dva komada plastične folije. Izrežite krugove malo veće od kalupa pa ih prstima lagano priljubite uz dno i stranice kalupa. Ostatke tijesta ponovo sakupite, vrlo kratko umijesite i razvaljajte te ponovite postupak dok ne potrošite svo tijesto. Dno tijesta na nekoliko mjesta izbodite viliciom pa kalupe stavite u hladnjak na 15 minuta. Tijesto pecite "na slijepo" oko 15 minuta, odnosno dok nije potpuno pečeno i zlatnosmeđe boje. Tijesto ohladite prije punjenja.
Nadjev od limuna
Sastojci
- 125ml svježe iscijeđenog limunovog soka
- korica jednog limuna
- 100g šećera
- 85g maslaca, narezanog na kockice
- 2 jaja
- 2 žumanjka
Postupak
U srednje velikom loncu ugrijte limunov sok i koricu, šećer i maslac. U manjoj posudi umutite jaja i žumanjke. Kada se maslac otopio, ulijte malo tople smjese u jaja i žumanjke uz stalno miješanje. Potom ugrijana jaja ulijte u lonac pa uz stalno miješanje kuhajte na slaboj vatri dok se smjesa ne zgusne i ne počnu se stvarati mjehurići uz rub lonca. Kroz gusto cjedilo ulijte nadjev direktno u pečeno tijesto. Površinu zagladite žlicom i tartove stavite u pećnicu na nekoliko minuta, tek toliko da nadjev očvrsne. Pečene tartove izvadite iz pećnice i ohladite prije stavljanja meringe.
Meringa
Sastojci
- 2 bjeljanjka
- prstohvat soli
- 75g šećera
Postupak
Bjeljanjcima dodajte prstohvat soli i tucite mikserom na najvećoj brzini dok se zapjene. Polako počnite dodavati kristal šećer i dalje miksajući. Smjesu tucite na najjačoj brzini dok ne umiješate sav šećer, a snijeg ne postane čvrst i sjajan. Snijeg nanesite na nadjev od limuna pa ga pomoću brenera tostirajte dok ne poprimi lijepu smećkastu boju. Ako nemate brener, tartove na kratko stavite u pećnicu uključenu na grill opciju. Budite pažljivi jer mogu vrlo brzo zagorijeti.