Piletina u crnom vinu
Ovako pripremljena piletina izvrsna je u kombinaciji s pire krumpirom ili palentom, a za dodatno osvježenje sam joj odlučila dodati i pečene cherry rajčice. I još jedna stvar... Ne dajte da vas zastraši flambiranje. Nije to baš tako velika mudrost niti nauka. Postupak je vrlo jednostavan i uz određenu dozu opreza ne možete pogriješiti. Možda će vam i ovaj zgodan video pomoći da se oslobodite straha.
Kategorija: Meso
Kuhinja: francuska
Recept u PDF formatu (prilagođeno za ispis)
- Za 2 osobe
- Vrijeme pripreme: 30min
- Vrijeme kuhanja/pečenja: 1h 20min
- Ukupno vrijeme: 1h 50min
- Težina pripreme: Umjereno
Sastojci
- 4 komada piletine (batak, zabatak, krilca)
- malo soli i papra, prema ukusu
- 2 žlice brašna
- 50g dimljene slanine, narezane na listiće
- 200g šampinjona, prepolovljenih
- 2 srednje glavice luka, sitno sjeckane
- 3 režnja češnjaka, zgnječena
- 2 žlice konjaka
- 2 srednje mrkve, narezane na kolutiće
- 1 žlice koncentrata rajčice
- 200ml crnog vina
- 300 ml pilećeg temeljca
- 1 lovorov list
- prstohvat sušenog timijana
- 2-3 grančice svježeg ružmarina
- malo svježeg timijana
- malo svježeg peršina
Postupak
Pećnicu ugrijte na 180°C. Piletinu operite i osušite, natrljajte solju i paprom te uvaljajte u brašno. Na teflonskoj tavi ugrijte 2 žlice maslinovog ulja. Hrskavo prepržite slaninu i izvadite je na papirnati ručnik. Na istoj masnoći popržite šampinjone dok ne dobiju lijepu boju, a potom ih izvadite i sačuvajte za kasnije. U istoj tavi na jakoj vatri prepržite piletinu sa svih strana dok ne dobije smeđu hrskavu koricu. Izvadite piletinu iz tave i dodajte sitno sjeckani luk i češnjak. Pirjajte dok luk ne postane proziran. Vratite meso u tavu i pojačajte vatru. Zalijte konjakom i flambirajte. Dodajte mrkvu, posolite i popaprite te dodajte sušeni timijan i žlicu koncentrata rajčice. Zalijte vinom i temeljcem, dodajte lovorov list, grančice ružmarina i timijana te hrskavu slaninu. Pojačajte vatru i pustite da zavrije, a potom premijestite u vatrostalnu posudu. Pecite u pećnici sat vremena, povremeno dolijevajući temeljca ili vode po potrebi. Zadnjih 15 minuta u posudu dodajte šampinjone. Poslužite s pire krumpirom ili palentom i pospite sjeckanim svježim peršinom. Za malo svježine, dodajte i pečene cherry rajčice te zelenu salatu.