Ragu od kunića
Kao i većina polagano kuhanih jela s mesom, ovaj je ragu prepun okusa. Čak je ukusniji idući dan pa obavezno spremite ostatke u hladnjak. Umjesto tjestenine, ovaj ragu možete poslužiti i sa palentom. Za malo drugačije posluživanje izvadite meso iz umaka kada je mekano i odvojite ga od kosti te rastrgajte na male komadiće i vratite u umak.
Kategorija: Tjestenina, riža & žitarice, Meso
Recept u PDF formatu (prilagođeno za ispis)
- Za 4-6 osoba
- Vrijeme pripreme: 20min
- Vrijeme kuhanja/pečenja: 2h 20min
- Ukupno vrijeme: 2h 40min
- Težina pripreme: Umjereno
Sastojci
- 1 kunić, narezan na 8 dijelova
- sol i svježe mljeveni papar
- 100g brašna
- 100ml maslinovog ulja
- 40g pancete narezane na kockice
- 1 veliki luk, sitno nasjeckan
- 1 poriluk, prepolovljen po dužini i tanko narezan
- 1 velika mrkva, sitno nasjeckana
- 100ml crnog vina
- 600g pelata (iz konzerve)
- 2 režnja češnjaka, sitno nasjeckanog
- 1 lovorov list
- 1 grančica svježeg ružmarina
- 2 grančice svježeg timijana
- prstohvat tucane ljute papričice
- 1/2 žličice sušenog oregana
- 3/4 žličice sušenog timijana
- 400ml pilećeg temeljca
- široki rezanci za posluživanje
- naribani parmezan za posluživanje
Postupak
U velikom loncu debelog dna ugrijte 3 žlice maslinovog ulja. Posolite i popaprite komade kunića i uvaljate ih u brašno. Istresite višak brašna pa ih pržite na jakoj vatri dok ne dobiju lijepu zlatno smeđu boju, otprilike 5 minuta na svakoj strani. Komade kunića izvadite na tanjur i ostavite po strani. Smanjite vatru na srednju jačinu pa u lonac dodajte ostatak ulja. Dodajte pancetu i pržite j dok ne postane hrskava, a zatim dodajte luk, poriluk i mrkvu. Sve zajedno pržite uz povremeno miješanje dok se povrće ne karamelizira, oko 40 minuta. Važno je da polagano karamelizirate povrće jer je ono temelj umaka. Kada je povrće karamelizirano u lonac dodajte crno vino, pojačajte vatru i kuhajte dok alkohol ne ispari. Potom dodajte češnjak, rajčice, lovorov list, grančice ružmarina i timijana, tucanu ljutu papričicu te sušeni timijan i origano i kuhajte oko10 minuta. Zatim vratite komade kunića u lonac,zalijte ih temeljcem i pojačajte vatru. Kada tekućina proključa, smanjite vatru i ostavite da se polagano krčka dok meso nije sasvim mekano, oko sat vremena. Dotjerajte okus sa još malo soli i papra i poslužite sa širokim rezancima i naribani parmezanom.