Ravioli s graškom u umaku od maslaca i kadulje
Ovi su ravioli savršen proljetni obrok. Slanoća i oštrina Pecorino sira savršeno se slaže sa slatkim graškom, a izrada domaće tjestenine prava je terapija za duh i tijelo. Umjesto Pecorino sira možete upotrijebiti i parmezan.
Kategorija: Tjestenina, riža & žitarice
Kuhinja: talijanska
Recept u PDF formatu (prilagođeno za ispis)
- Za 2 osobe
- Vrijeme pripreme: 1h 30min + odmaranje tijesta
- Vrijeme kuhanja/pečenja: 10min
- Ukupno vrijeme: 1h 40min
- Težina pripreme: Umjereno
Domaća tjestenina:
Sastojci
- 300g oštrog brašna
- 3 jaja
- 1/2 žličice soli
- 1 žlica maslinovog ulja
Postupak
Na radnu plohu prosijte brašno pa u sredini napravite udubinu. U udubinu razbijte jaja pa dodajte sol i ulje. U jaja postepeno dodajte dodajte brašno pa vršcima prstiju miješajte dok se sastojci ne povežu najprije u ljepljive grudice, a potom u čvrsto tijesto. Nastavite mijesiti rukama. Mijesite 5-10 minuta, dok tijesto ne bude ravnomjerno obojano. Ukoliko je tijesto pretvrdo dodajte još malo vode; ako vam se čini premekano, dodajte malo brašna i mijesite dok ne dobijete čvrsto, ali elastično tijesto. Zatim tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju te ostavite da odmara na sobnoj temperaturi 30 minuta. U međuvremenu napravite nadjev. Odležalo tijesto podijelite na četiri dijela pa svaki dio razvaljajte pomoću stroja za tjesteninu. Na komad razvaljanog tijesta stavljajte po žličicu nadjeva u razmaku od oko 2,5cm. Rubove tijesta i dijelove između nadjeva navlažite sa malo vode pa pokrijte drugim komadom tijesta. Dobro spojite i zatvorite rubove, pazeći da pri tome istisnete sav zrak. Izrežite napunjeno tijesto u obliku pravokutnika pomoću rezača za pizzu. Raviole slažite jedan do drugog na pobrašnjeni pladanj. U velikom loncu ugrijte veću količinu vode do vrenja i dodajte velikodušan prstohvat soli.U lonac pažljivo spuštajte raviole, jedan po jedan. Nemojte ih kuhati sve odjednom, već u nekoliko navrata. Kuhajte ih dok ne isplivaju na površinu, oko 4-5 minuta (ovisno o veličini). Kuhane raviole izvadite iz lonca šupljikavom žlicom i dodajte ih u tavu s umakom.
Nadjev od graška i ricotte:
Sastojci
- 200g svježeg ili smrznutog graška
- 80g ricotte
- 60g sira Pecorino Romano, naribanog
- korica 1/2 limuna
- 4 listića kadulje, nasjeckana
- malo soli
- svježe mljeveni crni papar
Postupak
Grašak blanširajte u kipućoj slanoj vodi 2 minute. Zatim ga procijedite i isperite pod mlazom hladne vode. Grašak stavite u sjeckalicu ili multipraktik, dodajte ricottu i Pecorino Romano i kratko izmiksajte da se sastojci sjedine. Dodajte koricu limuna i sjeckanu kadulju, začinite solju i paprom po ukusu te promiješajte.
Umak od maslaca i kadulje:
Sastojci
- 50g maslaca
- 10 listića kadulje
- 1/2 žličice limunovog soka
- prstohvat soli
- svježe mljeveni crni papar
- šaka sjeckanih tostiranih oraha
Postupak
Otopite maslac u većoj tavi. Kad se zapjeni dodajte mu listiće kadulje i pržite ih nekoliko sekundi, odnosno dok ne postanu hrskavi. Tavu maknite s vatre i dodajte limunov sok. Posolite i popaprite, dodajte orahe i malo vode u kojoj su se kuhali ravioli. Dodajte kuhane raviole i dobro protresite tavu tako da svi ravioli budu prekriveni umakom. Poslužite odmah posuto s naribanim Pecorino sirom.