Sladoled sa hrskavom karamelom
Hrskava karamela (engl. honeycomb) je vrlo lagana i jednostavna za izradu. Za pripremu ovog slatkiša preporuča se korištenje termometra za slatkiše, no on nije nužan. Ipak je važno karamel držati na oku kako ne bi pregorio. Recept za hrskavu karamelu preuzet je sa About.com.
Kategorija: Mousse, kreme & sladoledi
Recept u PDF formatu (prilagođeno za ispis)
- Za 1 litru sladoleda
- Vrijeme pripreme: 10min
- Vrijeme kuhanja/pečenja: 10min
- Ukupno vrijeme: 20min
- Težina pripreme: Jednostavno
Hrskava karamela
Sastojci
- 170g šećera
- 2 žlice meda
- 2 žlice vode
- 1 1/2 žličica sode bikarbone
Postupak
Uzmite veći komad papira za pečenje i obložite njime dno i stranice okruglog kalupa promjera 24cm. U lončiću pomiješajte šećer, med i vodu. Kuhajte na jakoj vatri bez miješanja sve dok smjesa ne dosegne temperaturu od 150°C odnosno dok se šećer potpuno ne otopi i ne poprimi tamnu karamel boju. To će trajati negdje između 8 i 10 minuta. Maknite s vatre i odmah pjenjačom umiješajte sodu bikarbonu. Smjesa će se momentalno početi pjenit, rasti i poprimati svijetliju boju. Nemojte previše miješati, tek toliko da se soda pomiješa sa karameliziranim šećerom. Smjesu odmah izlijte u pripremljeni kalup i pustite da se sama raširi po kalupu. Nemojte je pokušati poravnati žlicom jer ćete tako probušiti mjehuriće zraka koji su zaslužni za zanimljivu teksturu ovog slatkiša. Karamelu ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. To će trajati otprilike 30 minuta. Zatim je razlomite ili izrežite na manje komadiće. Čuvajte je u dobro zatvorenoj limenoj kutiji.
Sladoled sa hrskavom karamelom
Sastojci
- 400ml slatkog vrhnja
- 175ml zaslađenog kondenziranog mlijeka
- 2/3 dobivene hrskave karamele, grubo nasjeckane
Postupak
Tucite slatko vrhnje pjenjačom ili električnim mikserom dok se ne počne pretvarati u mekani šlag. Dodajte kondenzirano mlijeko i ponovo tucite sve dok smjesa nije dovoljno čvrsta da može zadržati oblik. Pazite da ne pretjerate. Bit će manja šteta ako je smjesa malo premekana, nego ako je istučete prečvrsto. Umiješajte grubo sjeckanu hrskavu karamelu. Smjesu ulijte u plastičnu posudu s poklopcem i spremite u zamrzivač. Iduća tri sata, svakih pola sata smjesu izvadite iz zamrzivača i žustro promiješajte pjenjačom ili spatulom kako biste razbili kristaliće leda. Tako će sladoled na kraju biti mnogo kremastiji. Zbog vašeg čestog miješanja komadići karamele će se topiti. To će sladoledu dati nježnu karamel boju i fantastičan okus. Ukoliko želite da vaš sladoled u sebi ima poneki komadić hrskave karamele, dodajte malo nasjeckane karamele u sladoled prilikom zadnjeg miješanja. Zatim ga ostavite u zamrzivaču dok se potpuno ne smrzne. Prilikom posluživanja sladoled pospite ostatkom hrskave karamele koju ste grubo nasjeckali.