Sorbet od bresaka i timijana & ušećereni pekan orasi
Ovaj sorbet je prilagodba recepta za sorbet od nektarina iz knjige The Perfect Scoop autora Davida Lebovitza. Dodatak timijana je moj osobni pečat. Vi ga, naravno, možete potpuno izostaviti, no preporučam da mu ipak pružite šansu. On će sorbetu dati jako lijepu i ugodnu aromu. Ušećereni pekan orasi su samo prijedlog za serviranje pa i njih možete izostaviti. Od navedene količine dobit ćete više ušećerenih oraha nego što je potrebno za posluživanje sorbeta, no oni imaju dugačak vijek trajanja i izvrsna su slatka grickalica. Umjesto pekana možete iskoristiti bilo koju drugu vrstu oraščića.
Kategorija: Mousse, kreme & sladoledi
Recept u PDF formatu (prilagođeno za ispis)
- Za 1 litru sorbeta
- Vrijeme pripreme: 20min
- Vrijeme kuhanja/pečenja: 10min
- Ukupno vrijeme: 30min
- Težina pripreme: Jednostavno
Sorbet od bresaka i timijana
Sastojci
- 7 zrelih bresaka (srednje veličine)
- 160ml vode
- 4 grančice timijana
- 150g šećera
- 2 žlice limunovog soka
Postupak
Ogulite breskve, prepolovite ih i izvadite koštice. Narežite na kockice i stavite u široki lonac. Dodajte vodu, poklopite i stavite na vatru. Kuhajte na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje oko 10 minuta, odnosno dok breskve nisu mekane. Maknite s vatre, dodajte šećer i grančice timijana. Promiješajte i ostavite da odstoji 5-10 minuta kako bi timijan pustio svoju aromu. Nakon 5 minuta svakako probajte sirup i prilagodite dužinu prožimanja vlastitom ukusu. Okus timijana ne smije previše dolaziti do izražaja. Kada ste zadovoljni odstranite grančice timijana (ne brinite ako je pokoji listić ostao među voćem, ionako ćete kasnije sve propasirati). Ostavite da se voće i sirup ohlade na sobnu temperaturu, a zatim sve zajedno propasirajte u blenderu. Na kraju dodajte limunov sok i dobro ohladite u hladnjaku. Smjesu obradite u aparatu za sladoled prema uputama prooizvođača. Ukoliko ne posjedujete aparat za sladoled, ohlađenu smjesu ulijte u plastičnu posudu s poklopcem i spremite u zamrzivač. Iduća tri sata, svakih pola sata smjesu izvadite iz zamrzivača i žustro promiješajte pjenjačom ili spatulom kako biste razbili kristaliće leda. Nakon zadnjeg miješanja sorbet ostavite u zamrzivaču dok se potpuno ne smrzne, a zatim ga poslužite.
Ušećereni pekan orasi
Sastojci
- 1 bjeljanjak
- 1 žlica vode
- 240g pekan oraha
- 60g šećera
- 60g smeđeg šećera
- 1/2 žličice soli
- 1 žličica cimeta
- 1/4 žličice muškatnog oraščića
Postupak
Ugrijte pećnicu na 150°C. Lim za pečenj obložite papirom za pečenje. Pjenjačom istucite bjeljanjak sa vodom dok smjesa ne postane pjenasta. Umiješajte pekan orahe. U posebnoj zdjelici pomiješajte obje vrste šećera, sol, cimet i muškatni oraščić pa ih dodajte pekanima. Dobro pomiješajte tako da svaki orah bude obložen šećerom i začinima. Orahe u jednom sloju rasporedite na lim za pečenje i pecite 30 minuta. Na polovici pečenja ih jednom promiješajte. Pečene orahe ohladite na limu, a zatim odvojite one koji su se slijepili. Pohranite ih u dobro zatvorenoj limenoj kutiji ili staklenci s poklopcem.