Šunka u kruhu
Šunka pečena u kruhu tradicionalni je uskrsni specijalitet kontinentalne Hrvatske. Zajedno s pincom i uskršnjim jajima, šunka pripremljena na ovaj način nezaobilazna je komponenta usrkšnjeg doručka. Kruh se tradiciolano priprema od bijelog brašna, ali ja više volim dio brašna zamijeniti integralnim. Tako kruh ima više okusa i izgleda rustikalnije. Vrijeme pripreme je najbolje rasporediti na dva dana jer se šunka nakon kuhanja mora potpuno ohladiti prije nego što se omota tijestom. Preporučam da šunku skuhate navečer, a iduće jutro zamijesite tijesto i nastavite s pripremom recepta.
Kategorija: Meso, Doručak, Kruh & pogače, Hrvatska kuhinja
Kuhinja: hrvatska
Recept u PDF formatu (prilagođeno za ispis)
- Za 6-8 osoba
- Vrijeme pripreme: 40min + vrijeme hlađenja šunke i dizanja tijesta
- Vrijeme kuhanja/pečenja: 1h 40min
- Ukupno vrijeme: 2h 20min
- Težina pripreme: Umjereno
Sastojci
- 1-1.5 kg rolane šunke u mrežici
- 20 grama svježeg kvasca
- 1 žličica šećera
- 400 grama glatkog brašna
- 100 grama integralnog brašna
- 1 žličica soli
- 300-350 ml mlake vode
Postupak
Šunku oslobodite od mrežice i stavite u veliki lonac te prekrijte vodom. Poklopite i stavite na srednje jaku vatru dok ne proključa, zatim malo smanjite vatru i pustite da se lagano krčka oko 40 minuta. Lonac maknite s vatre i šunku ostavite preko noći da se hladi u vodi u kojoj se kuhala. Iduće jutro ocijedite šunku iz vode, odstranite eventualnu masnoću i kožu. Vodu bacite. Za kruh pomiješajte kvasac sa malo tople vode i žličicom šećera te ostavite na toplom mjestu da se zapjeni. U međuvremenu u velikoj posudi pomiješajte obje vrste brašna i sol. Dodajte kvasac i počnite miješati mikserom sa nastavcima za tijesto. Polako dodajte vodu dok ne dobijete tijesto koje se odvaja od stranica posude. Možda ćete trebati upotrijebiti malo manje ili više vode, ovisno o kvaliteti brašna. Tijesto će biti kompaktno ali malo ljepljivo, no neka vas to ne zabrinjava. Posudu pokrijte plastičnom folijom i kuhinjskom krpom pa je ostavite na toplom mjestu dok tijesto ne udvostruči volumen (30-45minuta). Nakon toga tijesto izvadite na pobrašnjenu plohu pa ga lagano mijesite minutu-dvije, a zatim ga vratite u posudu. Pokrijte plastičnom folijom i krpom i ponovo ostavite da se diže dok ne udvostruči volumen. Taj isti proces ponovite još 2 puta. Dakle, tijesto se ukupno diže 3 puta. Nakon posljednjeg dizanja tijesto izvadite na pobrašnjenu plohu i razvaljajte ga u pravokutnik debljine oko 2cm. Na sredinu tijesta stavite ocijeđenu šunku pa oko nje omotajte tijesto. Ukoliko je potrebno, rubove tijesta nakvasite s malo vode kako bi se lakše zalijepili. Najbolje je da vršcima prstiju štipate tijesto dok se ne zalijepi. Sve zajedno prebacite na lim obložen papirom za pečenje tako da spoj tijesta bude na dnu. Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se diže još 30-40 minuta. Pećnicu ugrijte na 180°C. Netom prije nego što kruh stavite u pećnicu, poškropite malo vode po unutrašnosti pećnice kako biste stvorili paru. Brzo stavite kruh u pećnicu i zatvorite vrata. Za vrijeme pečenja svakih 15 minuta poškropite još vode po pećnici kako da stvorite još pare. Para će pomoći da korica kruha ostane tanka i hrskava, a ne debela i žilava. Kruh pecite oko 1 sat odnosno dok ne dobije lijepu ravnomjernu zlatnu boju. Topli kruh umotajte u vlažnu krpu i ostavite ga da se ohladi. Zamotan u krpu i plastičnu vrećicu kruh će ostati svjež nekoliko dana.